下雪天,一定要亲手做一做的两款费南雪。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。

烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。

最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,也颇有财气寓意。


黄豆味费南雪

by:龙卷风中的小猫


用料


吴香香熟黄豆粉20g / 黑金丝绒蛋糕粉20g

无盐黄油50g / 蛋白60g

糖25g / 蜂蜜10g



制作步骤


1、将黄油放入不粘的小奶锅里加热熬煮到焦糖色,关火晾凉;

2、黄豆粉和低粉混合;


3、干净的容器中加入蛋清、糖和蜂蜜;

4、搅打成粗泡即可不用打发;


5、筛入黄豆粉和低粉;

6、充分搅拌均匀成面糊;


7、因为熬过的黄油会有杂质,最好将黄油过滤后再倒入面糊里,充分搅匀;

8、面糊可以直接使用,也可以放冰箱冷藏后随时取用。倒入模具中轻轻震平;


9、烤箱190度预热,中层12分钟左右;

10、取出食用;


11、成品~

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